Tin tức
Hướng dẫn làm Caramel chi tiết theo nhiệt độ chuẩn
Khi thắng đường làm caramel bạn sẽ thấy quá trình này được diễn ra đúng theo tiêu chuẩn nhất định mà không ảnh hưởng bởi lượng đường ít hay nhiều. Do vậy để caramel được làm hoàn hảo nhất bạn có thể căn nhiệt độ theo bảng sau:
| Nhiệt độ | Mô tả sự hình thành caramel |
| 100 | Đường được nấu chảy hoàn toàn |
| 102 | Không màu, để nguội mềm có hương vị đường không thay đổi. Khi đạt độ này sẽ được sử dụng trong frostings. |
| 104 | Không màu, để nguội mềm, hương vị không bị thay đổi. Được sử dụng để bảo quản một số thực phẩm khác. |
| 110-115 | Không màu, để nguội mềm, hương bị không đổi. Phần caramel khi ở trạng thái này sẽ được dùng để làm meringue, fondants, fudge, và kẹo dẻo. |
| 119-122 | Không màu, khi để nguội sẽ thành dạng cố định cứng, hương vị không đổi, được sử dụng làm kẹo caramel mềm. |
| 129 | Không màu, để nguội cứng, hương vị không đổi, khi ở trạng thái này caramel được dùng làm kẹo cứng. |
| 165-166 | Không màu, để nguội cứng, hương vị không thay đổi, được sử dụng trong bánh kẹo cứng. |
| 168 | Có màu nhẹ, khi để nguội nhìn trong suốt như tấm gương, hương vị không đổi, được sử dụng trong làm bánh kẹo cứng. |
| 180 | Đạt màu hổ phách nhẹ nhàng hoặc có màu ngả nâu vàng, hương vị sẽ phong phú tùy theo từng nhiệt độ khác nhau. |
| 181-188 | Có màu vàng nâu hạt dẻ và có hương vị khác nhau tùy theo từng nhiệt độ. |
| 189-204 | Có màu nâu sậm và có vị đắng, có mùi cháy được sử dụng để tạo màu, tuy nhiên caramel thiếu vị ngọt thích hợp. |
| 210 | Màu rất đậm và vị đắng, đường bị phá vỡ cấu trúc hoàn toàn. |